вода 125 мл имбирь молотый 1 ч.л. картофель 3 шт. кориандр зелёный 2 ст.л. куркума молотая 0.5 ч.л. масло сливочное 4 ст.л. масло топлёное 1 ст.л. мука пшеничная 100 г мука пшеничная грубого помола 200 г перец красный молотый 0.5 ч.л. семена кумина белого 0.5 ч.л. сок лимонный 1.5 ч.л. соль 1 ч.л.

Смешайте муку грубого помола с солью и вотрите в неё пальцами сливочное масло. Добавьте к ней тёплую воду. Месите тесто 5-10мин, пока оно не станет однородным и гладким. Если оно слишком влажное, добавьте немного муки. Теперь сделайте из него плотный шар, покройте влажной тканью и поставьте в тёплое место. Сварите картофель, промойте холодной водой, очистите и разомните. Нагрейте столовую ложку топлёного масла в кастрюле среднего размера, положите туда семена кумина и жарьте, помешивая. Через несколько секунд добавьте натёртый имбирь, красный перец и куркуму. Жарьте ещё несколько секунд, помешивая. Затем добавьте размя­тый картофель и жарьте ещё 4-5мин, постоянно помешивая. Влейте в смесь лимонный сок, добавьте соль и листья кориандра и тщательно перемешайте. Выложите начинку на тарелку. Когда начинка остынет, сформуйте из теста 10 шариков и раскатайте лепёшки диаметром 15см. Смажьте их поверхность топлёным маслом, положите в центр каждой лепёшки столовую ложку начинки и плотно соедините края лепешки; излишек теста срежьте. Присыпь­те сверху мукой, расплющите в лепешку и осторожно раскатайте как можно тоньше, но так, чтобы начинка не вылезла. Смажьте топлёным маслом сковороду с толстым дном. Жарьте паратху (можно несколько одновременно), на слабом огне, периодичес­ки переворачивая, чтобы как следует прожарились обе стороны. Готовые паратхи должны быть золотисто-коричневого цвета. Время раскатывания и жарения одной паратхи - 8мин.