ПРОДУКТЫ

Скорость приготовления пищи в МВП во многом

зависит от характера приготовляемых продуктов.

Микроволны проникают в продукт на глубину 20—

40 мм сверху, снизу и со всех сторон. Внутренняя же

часть нагревается только посредством теплопровод-

ности, т. е. как при приготовлении обычным спосо-

бом. Очень быстро готовятся продукты с большим

содержанием воды, жира или сахара, так как они

очень чувствительны к микроволнам. Понимание

того, как характер продукта влияет на процесс его

приготовления, поможет Вам правильно воспользо-

ваться преимуществами МВП.

в МВП, непосредственно влияет на скорость приго-

товления. Небольшое количество пищи или жидкос-

ти потребует и меньшего времени на его приготов-

ление по сравнению с большим количеством того же

продукта. Это происходит потому, что малый объем

пищи получает большее количество волн.

Если увеличить объем пищи, соответственно

уменьшится концентрация микроволн.

чем большие. Чтобы уменьшить время готовки,

режьте продукты на кусочки размером не более 5—

6 см так, чтобы микроволны пронизывали пищу до

самого центра. Одинаковые по размеру кусочки го-

товятся более равномерно.

ребрышки или брокколи, состоят из разных по вели-

чине частей. Тонкие части будут готовы раньше, чем

более толстые куски, зато они готовятся более равно-

мерно. Поэтому тонкие куски надо класть ближе

к центру блюда или кастрюли, а более толстые по

краям. Также следует учитывать, что круглые куски

пекутся быстрее, чем квадратные или продолговатые.

дукт или продукт, хранящийся в холодильнике, будет

нагреваться дольше, чем тот же продукт, имеющий

комнатную температуру. Имейте в виду, что и ком-

натная температура различна в зависимости от вре-

мени года, и в холодный зимний день Вам может по-

надобиться больше времени на готовку, чем летом.

то мясо с костью запечется скорее, чем такой же ку-

сок бескостного мяса. Зато мясо без костей готовит-

ся более равномерно. Жир «притягивает» микровол-

ны. Большие куски жаркого, индейка и курица стано-

вятся коричневыми после продолжительного

нагрева в печи, потому что их жир выступает на по-

верхность благодаря теплопроводности.

влажной средой. Добавляйте в блюдо немного жид-

кости, только чтобы смочить продукты, так как изли-

шек воды замедлит процесс готовки. Такие сочные

продукты, как, например, помидоры или кабачок,

протыкайте иголкой, чтобы дать выход внутреннему

пару при нагреве.

сколько легко в них могут проникать микроволны и,

соответственно, как быстро они будут готовы. «По-

ристые» продукты, как, например, мясной фарш или

картофельное пюре, приготовятся значительно быс-

трее, чем простой кусок говядины или целая карто-

фелина.

при нагреве в продуктах, которые покрыты плотной

кожицей, так что они могут лопнуть. Поэтому прока-

лывайте кожу помидора, печень или яйца, чтобы из-

бежать «взрыва».