1. Положить мясо в большую кастрюлю.

2. Приготовить маринад. Смешать лук, морковь,

перец, гвоздику, лавровый лист и сахар и залить уксу-

сом, вином и водой. Вылить маринад на мясо так,

чтобы все мясо было покрыто жидкостью. Жидкости

должно быть не больше 1 л. Кастрюлю накрыть

крышкой и выдержать 3—4 дня при комнатной тем-

пературе или 6 дней в холодильнике.

3. Мясо вынуть из маринада и хорошо отжать. Ма-

ринад оставить.

4. На плите сильно разогреть мясо со всех сторон.

Затем положить мясо в ту же стеклянную кастрюлю,

закрыть крышкой и тушить 20 мин в режиме «ЖАРЕ-

НИЕ», перевернув во время тушения.

5. Между тем на плите растопить сливочное

масло и выложить в него овощную смесь из мари-

нада.

6. Овощи посыпать мукой и поджарить до корич-

невого цвета. Добавить томатную пасту и быстро

поджарить.

7. По истечении установленного времени жар-

кое вынуть из кастрюли. В кастрюлю положить

овощную смесь, смешать с образовавшимся мясным

соком и добавить 4 стакана маринада и перемешать.

(По желанию, если Вы хотите получить больше со-

уса, добавьте еще немного маринада.) После этого

соус процедить сквозь сито и слить весь соус в одну

чашку.

8. Пряники размолоть, смешать с изюмом и поло-

жить в соус, после чего нагревать его 1,5—2 мин на

полной мощности. Добавить в соус соль, перец и са-

хар и перемешать.

9. Мясо порезать на кусочки и залить соусом.